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Nudeln

Harry’s Bar im Venedig der fünfziger Jahre. Orson Welles, Truman Capote, Ernest Hemingway gehen dort ein und aus. Guiseppe Cipriani kocht. Berühmt werden sehr bald seine feinen Pastagerichte. Heute führt sein Sohn, Arrigo Cipriani, die Bar – und die Nudeln, die seinen Namen tragen, werden immer noch nach dem alten Rezept hergestellt: Aus bestem Gries, mit legefrischen Eiern, wird der Teig 60 mal gewalzt.
„Die Cipriani sind die besten Nudeln der Welt“, Sie werden es nach dem ersten Bissen bestätigen. Genießen Sie die Cipriani ohne Soße, mit einem Stückchen Butter und ein wenig Parmesan.

Aber natürlich führen wir noch etwa zehn Sorten andere feine Nudeln: Papardelle nur mit Eiweiß, sie haben einen guten, festen Biss, auch Spaghetti ohne Eier, oder aus Kamut, einer alten Weizensorte, Dinkelmehlnudeln und glutenfreie Nudeln aus Reismehl.

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